El cocinero científico. Cuando la ciencia se mete en la cocina
Golombek, Diego
El cocinero científico. Cuando la ciencia se mete en la cocina apuntes de alquimia culinaria - 2a ed. - Buenos Aires Siglo XXI 2004 - 128 p. - Ciencia que ladra .
Glosario y bibliografía p. 113-126.
Ars magirica. Desayuno de campeones. Entradas triunfales. Los actores principales. La mayor de las bellas artes. Apéndice especiado.
¿Cómo lograr una masa o una mayonesa perfectas? ¿Y las claras a punto de nieve? ¿Cuáles son los secretos del almacenamiento de los alimentos? ¿Por qué no agregarle un poco de ciencia a la cocina? No por eso dejará de ser divertida, sino todo lo contrario. Además, podremos sorprender a los amigos al explicarles qué es en realidad la gelatina, o cómo lograr el mejor punto de merengue. La cocina, es un arte y una ciencia, y conocer los secretos de hervores, frituras y congelados puede ayudar a servir una mesa llena de delicias. Muchos consejos de abuelas encuentran así su respuesta “científica”.
Los biólogos Diego Golombek y Pablo Schwarzbaum nos desvelan algunos de los secretos de la física y la química de los fogones.
987-1105-71-1
LITERATURA
CIENCIAS
82-96 GOL
El cocinero científico. Cuando la ciencia se mete en la cocina apuntes de alquimia culinaria - 2a ed. - Buenos Aires Siglo XXI 2004 - 128 p. - Ciencia que ladra .
Glosario y bibliografía p. 113-126.
Ars magirica. Desayuno de campeones. Entradas triunfales. Los actores principales. La mayor de las bellas artes. Apéndice especiado.
¿Cómo lograr una masa o una mayonesa perfectas? ¿Y las claras a punto de nieve? ¿Cuáles son los secretos del almacenamiento de los alimentos? ¿Por qué no agregarle un poco de ciencia a la cocina? No por eso dejará de ser divertida, sino todo lo contrario. Además, podremos sorprender a los amigos al explicarles qué es en realidad la gelatina, o cómo lograr el mejor punto de merengue. La cocina, es un arte y una ciencia, y conocer los secretos de hervores, frituras y congelados puede ayudar a servir una mesa llena de delicias. Muchos consejos de abuelas encuentran así su respuesta “científica”.
Los biólogos Diego Golombek y Pablo Schwarzbaum nos desvelan algunos de los secretos de la física y la química de los fogones.
987-1105-71-1
LITERATURA
CIENCIAS
82-96 GOL