TY  - BOOK
AU  - Golombek, Diego
AU  - Schwarzbaum, Pablo
TI  - El cocinero científico. Cuando la ciencia se mete en la cocina: apuntes de alquimia culinaria
SN  - 987-1105-71-1
PY  - 2004///
CY  - Buenos Aires
PB  - Siglo XXI
KW  - Tesauro de la educación UNESCO : OIE
KW  - LITERATURA
KW  - CIENCIAS
N1  - Glosario y bibliografía p. 113-126. 

; Ars magirica.; Desayuno de campeones.; Entradas triunfales.; Los actores principales.; La mayor de las bellas artes.; Apéndice especiado. 


N2  - ¿Cómo lograr una masa o una mayonesa perfectas? ¿Y las claras a punto de nieve? ¿Cuáles son los secretos del almacenamiento de los alimentos? ¿Por qué no agregarle un poco de ciencia a la cocina? No por eso dejará de ser divertida, sino todo lo contrario. Además, podremos sorprender a los amigos al explicarles qué es en realidad la gelatina, o cómo lograr el mejor punto de merengue. La cocina, es un arte y una ciencia, y conocer los secretos de hervores, frituras y congelados puede ayudar a servir una mesa llena de delicias. Muchos consejos de abuelas encuentran así su respuesta “científica”.
Los biólogos Diego Golombek y Pablo Schwarzbaum nos desvelan algunos de los secretos de la física y la química de los fogones
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