El cocinero científico. Cuando la ciencia se mete en la cocina apuntes de alquimia culinaria
Tipo de material:
TextoSeries Ciencia que ladraDetalles de publicación: Buenos Aires Siglo XXI 2004Edición: 2a edDescripción: 128 pISBN: - 987-1105-71-1
| Tipo de ítem | Biblioteca actual | Signatura topográfica | Estado | Notas | Fecha de vencimiento | Código de barras | |
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Libro
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Biblioteca Dr. Jorge S. Muntaner Coll | 82-96 GOL (Navegar estantería(Abre debajo)) | Disponible | Estantería abierta | 010136 |
Glosario y bibliografía p. 113-126.
Ars magirica.
Desayuno de campeones.
Entradas triunfales.
Los actores principales.
La mayor de las bellas artes.
Apéndice especiado.
¿Cómo lograr una masa o una mayonesa perfectas? ¿Y las claras a punto de nieve? ¿Cuáles son los secretos del almacenamiento de los alimentos? ¿Por qué no agregarle un poco de ciencia a la cocina? No por eso dejará de ser divertida, sino todo lo contrario. Además, podremos sorprender a los amigos al explicarles qué es en realidad la gelatina, o cómo lograr el mejor punto de merengue. La cocina, es un arte y una ciencia, y conocer los secretos de hervores, frituras y congelados puede ayudar a servir una mesa llena de delicias. Muchos consejos de abuelas encuentran así su respuesta “científica”.
Los biólogos Diego Golombek y Pablo Schwarzbaum nos desvelan algunos de los secretos de la física y la química de los fogones.
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